Restaurante de la granja a la mesa: ¿Vale la pena el costo?

Última actualización: 8 de diciembre de 2021

Cuando entras en un restaurante y miras el menú, ¿piensas de dónde salió cada ingrediente de cada menú? Si le gusta la idea de alimentos frescos de origen local, un restaurante de la granja a la mesa es probablemente el negocio que querrá ayudar.

De la granja a la mesa, o de la granja a la gente, es más que un tipo particular de restaurante o eslogan. Es un movimiento establecido, y las personas se están volviendo más conscientes de dónde provienen sus alimentos, cómo se cultivan y qué contienen.

La agricultura industrial con un modelo de meganegocios ofrece a la mayoría de los restaurantes productos más baratos y menos ecológicos. Las instalaciones de la granja a la mesa no pueden competir con el precio de este modelo. Esos procesos requieren más esfuerzo y, por lo tanto, aumentan el costo. En cambio, los modelos de la granja a la mesa se esfuerzan por obtener alimentos nutritivos y cultivados de manera responsable en las granjas locales, incluso a precios altos. De la granja a la mesa, vale la pena el costo si se enfoca en alimentos de calidad y cultivados responsablemente.

Mesa de comedor de granja a mesa de comedor

¡Me tenías en un brote de soja!

Cuando fui por primera vez a un verdadero restaurante de la granja a la mesa, estaba de vacaciones y ni siquiera sabía que estaba en un establecimiento de la granja a la mesa. Todo lo que quería era una comida relajante, divertida y, por supuesto, deliciosa. Ordené de un menú que quedó impresionado con su oferta única, especialmente la variedad menos común de vegetales.

Pedí una ensalada y un plato principal vegetariano. Cuando llegó la ensalada, era increíblemente hermosa y muy generosa. ¡Podría haber sido mi comida! Frente a mí, descansaba una gran cantidad de verduras tiernas recién cortadas y otras verduras crudas, como brotes dulces, tiernos y de guisantes.

El primer sabor de la ensalada me voló el corazón. lo digo en serio Nunca he probado algo tan vibrante y maravilloso. Fue la mejor ensalada que he comido en mi vida. Al igual que la famosa escena de «Cuando Harry conoció a los amantes», tuve que controlarme para evitar que Meg Ryan desapareciera encima de esta maravillosa ensalada.

Después de recuperar la calma, le pregunté al mesero qué hacían en el restaurante para hacer una ensalada tan maravillosa. Su respuesta fue: «Tenemos nuestro propio jardín justo debajo de la colina. Todo está recién cosechado justo antes de servirlo. «También me encantó el plato principal, ¡pero esa ensalada! Desde entonces, he sido fanático de los ingredientes locales recién recolectados.

Elige alimentos cerca de tu casa, de la granja a la mesa

No hay duda de que las frutas y verduras recién cosechadas en la granja se ven y saben mejor que los productos anteriores. ¿Pero no todos los productos provienen de la granja? Técnicamente, pero cómo crece, la salud del suelo y la ubicación están todos relacionados con esto.

Al elegir productos fuera de temporada, muchos productos deben enviarse a todo el país o al mundo. Con el tiempo, la calidad del sabor y los nutrientes se deteriora. Más tenues son las grandes cantidades de combustible de transporte utilizadas en estos procesos de transporte.

Las prácticas agrícolas insostenibles, las pérdidas y el desperdicio de alimentos son fuentes importantes de emisiones de gases de efecto invernadero. El complejo impacto ambiental del movimiento de alimentos en la Tierra aún se desconoce.

El cambio climático es una realidad grave, por lo que se debe considerar el costo final de esta conveniencia. Si el restaurante realmente adopta la filosofía de la granja a la mesa, los platos del menú se sirven directamente de la granja local o del mercado de agricultores, en lugar de a cientos de millas de distancia. ¡Me gusta eso!

Un montón de comida fresca

Apoyo a las pequeñas explotaciones familiares

Las grandes empresas agrícolas industriales se han apoderado de la mayor parte de nuestro suministro de alimentos. La mayoría de estas empresas son puramente lucrativas.

Las preocupaciones ambientales son de baja prioridad y los pesticidas y herbicidas que usan son sospechosos, si no peligrosos en absoluto. Y ni siquiera intentes empezar a agotar el suelo.

Apoyar a las pequeñas granjas locales, especialmente a aquellas que eligen crecer de manera orgánica y regenerativa, es una forma poderosa de ayudar a nuestro planeta. Reduce la cantidad de camiones, trenes y barcos, llena alimentos, reduce la contaminación y reduce el daño al medio ambiente.

Al visitar un restaurante que obtiene platos del menú del jardín del lugar, debe ser la forma definitiva y menos impactante de servir comida al público en general. Otra gran opción es servir platos de la misma región, de día o de noche, con platos deliciosos y nutritivos.

En la década de 1940, más del 40% de los productos agrícolas procedían de los huertos populares. Las tiendas vendían productos de los granjeros cercanos, y los restaurantes y cafés preparaban comida de la flora y la fauna a lo largo del camino. Puede ayudar a cultivar su propia comida, participar en una CSA local y ayudar con esto yendo con frecuencia a los restaurantes de la granja a la mesa. También es muy recomendable consultar el movimiento de soberanía alimentaria.

Come una granja para llevar comida fresca a la mesa.

Razones para impulsar el movimiento de la granja a la mesa

  • Apoyar las granjas y la economía locales.
  • Reducir los gases de efecto invernadero
  • Proporcionar alimentos más frescos y nutritivos.
  • Modelar una dieta más ambientalmente sostenible
  • la comida sabe bien

¿Qué tan caro es desde la granja hasta la mesa en comparación con una comida en un restaurante estándar?

De acuerdo con la cadena de suministro de la organización de distribución y suministro, puede esperar pagar alrededor de un «12%» más que los alimentos estándar de restaurante que sirven platos similares. En algunos lugares, el costo de una experiencia gastronómica de la granja a la mesa puede ser aún mayor.

Los costos laborales y los esfuerzos adicionales para garantizar productos locales frescos y sostenibles también contribuyen a que las comidas sean más caras. Las granjas más pequeñas tienden a priorizar la calidad sobre la cantidad y luchan por replicar los costos de los productos agrícolas y animales más bajos producidos por las grandes empresas.

Esta diferencia de costos se refleja en el aumento de los precios de los menús de la granja a la mesa. Para seguir siendo rentable y mantener su negocio en funcionamiento, estos restaurantes simplemente necesitan cobrar una tarifa adicional. En segundo lugar, se esfuerzan por proporcionar alimentos de mejor calidad y promover formas más amables de dar a las personas de todo el mundo que necesitan sanar el medio ambiente.

Entonces, ¿vale la pena el costo de comer en un restaurante de la granja a la mesa?

Quizás deberíamos preguntarnos, ¿estamos todos comiendo en un restaurante tradicional de agricultura industrial que vale los altos precios ambientales que estamos pagando? Al considerar lo que está en juego para las personas y el planeta, creo que vale la pena hacer un esfuerzo decisivo para apoyar a más restaurantes amigables con el medio ambiente, según lo permita el presupuesto.

Si está interesado en obtener más información sobre prácticas alimentarias sostenibles, consulte lo siguiente:

Un viaje al mercado de agricultores

10 maneras fáciles de reducir el desperdicio de alimentos en el hogar

7 consejos para comprar comestibles ecológicos

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